＊感動のクレーム処理＊バルミューダ、日本発の優れものトースター、「表面カリカリ、中フワフワ」の焼き上がりに魅せられ 2年半前に購入。しかし使用一年後ぐらいから 焼けぐあいにむらが感じられ それでも時間を調節しながら だましだまし使用していたが …

人生フルーツの映画観賞のあと、「食は命」の言葉に啓蒙され、少しでもヘルシーにと 健康パン、そしてチーズを作りました。 フラックスシード（麻の実）の粉、よもぎ粉をプラスして 粉を何種か配合するとき その割合が難しく、モソモソしたり、釜伸びが悪か…

慌ただしい日々を送り始めると 不思議とパンが焼きたくなるのは何故かな〜？ 寝る前に ポーリッシュ種を作り、翌日出かける前に 生地をこね、冷蔵庫に。夕飯の後、焼きました。ライ麦粉と古代のスペルト粉も加え、ヘルシーな仕上がりです。しばらくぶりにパ…

あらあら！配置が・・・青森の友人が 薄皮あんぱんを ある集いで食べたいとのこと。早速、柳家ベーカリーに行き、送っていただけるか聞いてみると とても親切な対応! 日にち指定でお願いしてきました。私は 自分でもパンを焼くので パンをあまり買うことはな…

今週は 予定外のことで慌ただしくしておりましたが 折り込み生地は 発酵時間をそれほど気にしなくていいので 助かります。低水分発酵バターを使用し、４つ折り２回の折り込み生地。なかなか薄い層を楽しめるまでの仕上がりになりません。まだまだだなぁ〜！…

上画像は 通常のオーブンで焼いたパンですが トーストしたり 温めたりするには オーブントースターを使用します。そのオーブントースターを買い換えました。スチーム機能のついたトースター、バルミューダー。表面はカリッとクリスピー、中はふんわり美味し…

オーブンの使用も かえってほっこり 心地よい温かさを感じる温度になってきました。でも、乾燥しているので パンの生地が乾き易く 誤算がありました。ライ麦粉がはいっています。厚化粧で まるで歌舞伎役者のような白粉（笑）工程でも ア~ット思うような失敗…

秋雨前線停滞で 先日来の暑さは何処へと思える 早い秋の到来。優しい小雨に 庭の緑が活き活き！夏休み最後の日曜日、子供達が小学生の頃は 宿題に大童だったような・・・このくらいの暑さはパンの発酵にも都合良く 天然酵母の和風ピザパン やいてみました。…

涼しくなりましたね。でも、出かける気はせず 家でクラフト、読書、パン作りと閉じこもっていました。！ピタパン、中は空洞になっていて ポケットパンとも呼ばれているのかな？我が家は 和風に五目豆やきんぴらを詰めたりします。2次発酵も不要だし 焼成時間…

この暑さのなか 数ヶ月ぶりにパンを焼いてみました。久しぶりのベーキングは 手順が悪かったです。

ハンバーガーを食べたのは 何年ぶりだろう？ 低温低速法で焼くハンバーグは ふっくらジューシー。さめても柔らかい。おいしかったな！我が家でも 作ってみよう！

昨日は 寒かったのと 悲しいお知らせで意気消沈していたので 奮起してパンを焼きました。ほっこり温かい空気に 優しさが香りとなって 漂います。本日、これからの集いに持参します。多分、素敵な作品を頂けそうなんですよ〜！楽しみ！楽しみ！

レシピファイルの整理をしていて 急にバケットを焼いてみたくなりました。この前焼いたのが いつだったか覚えていないくらいの久方ぶりです。 形は相変わらず悪く どうやら 成型時の 生地のはらせ方、永遠の課題のようです。気泡をつぶさないようにというこ…

コーンミールと胚芽ローストでコーティング雨の日のベーキングとりあえず 連日、画像のみ更新です。12月半ばまで ちょっと慌ただしいのですが 折を見て フレッシュな気分キープして 綴っていきたいと思います。画像を更新しておけば 書きたいことを思い出せ…

何もかも勝手が違う場所で 調理すると こんなはずではなかったのになぁ〜と、がっかりする事がよくあり、パンを焼くのも 億劫でした。でも、色々サイトを調べて 粉をとりよせてみました。娘は 色々ガジェットをそろえていて キッチンエイドもあり パンをこね…

おいしい！でも 難しい！ 今日は、朝から健診日。昨夜から水以外は駄目なので このパン、昨夜遅く焼き上がったけれど、試食できず、朝食も抜き。味見もしないで 病院前に住む友人宅に 半分お裾分け。花粉症、風邪の患者さんが多くて混雑していました。30年以…

＊ふかふかマフィン＆セーグルフリュイ＊胃にも優しそうなふんわりマフィン、いただき方も3種 教わりました。それぞれ違った味わい、食感！プレーンなマフィンの美味しさ 組み合わせる食材に寄り添って なかなかの役者です。今年は アメリカの友人達も来宅予…

スタイリッシュなクリスマスのテーブルアレンジ！しっとりとした落ち着いた大人のクリスマス。差し色カラーのブルーのキャンドル！いつもながらハイセンスな設えです。今年最後のレッスンは クリスマスの時期 あちこちでもみられるシュトレンとロングサイズ…

何度も焼き続けるこのパン、しかし、毎回 できが違って 難しい。nicely aerated dough，上手なガスの取り扱いや 高加水の扱いにくいパン生地、手間も時間もかかります。材料はシンプルなだけに、取り扱い方や 発酵の見極めなど ソフトな部分での要素が作用す…

先月、台風でクラスが中止になりましたが 後日のリクエストレッスンで フォカッチャ、メープルシロップとマスカルポーネのパンを 教えていただきました。 メープルシロップは 程よく香り チーズが入る事で 食感も新鮮。少し生地がゆるく 手にべたべたつくの…

台風前日、雨の中 遠路、来宅下さった方達に お土産用のパンを 焼きました。２斤用食パン型使用気温が下がり 発酵がなかなか進まず お客様ご到着少し前に 漸く焼き上がりました。お陰で 『良い香りがしていますね・・・」と。 近頃の我が家のお気に入りは こ…

＊集いの多くなる季節に嬉しいパン＊先日、以前教えていただいたパンのバージョンアップ､サプライズブレッドと 秋色テイストの深い味わいのビターチョコとバレンシアオレンジのパン、教えていただきました。リボンで結ばれた大きな丸いパン！これをみただけ…

いつ 焼くの？温度の下がった今日でしょう！連日の、蒸し暑さに このパンの復習は 秋になってからかなぁ〜っと 思っていましたが 涼しいほっとする 天の恵みの日になりました。高加水の生地を発酵させる道具も 持ち合わせていないのですが おいしさの誘惑に …

＊High Hydration Bread＊半年間、試行錯誤を重ねられた 取り扱いの難しい高加水カンパーニュ 教えていただきましたhighly hydrated doughは 水分量が多く 英語のレシピ本などで この生地の状態をslack、つまりだらけたと 表現されています。その通りで べた…

こんな素敵なラッピングで ホームメードのミルクティーコンフィチュールいただきました。マルコポーロと言うお紅茶とミルクなど 1時間余りつきっきりで 煮詰めて作って下さった極上のコンフィチュール、早く試したくて 下画像パンを焼きました。久しぶりの筒…

＊国境を越えて＊Breadfarmようやく実現した 待望のパン屋さん訪問！バンクーバーからアメリカ国境をこえて比較的近い小さなEdisonという街に 素敵なパン工房BreadFarmがあります。殆どを手作業で行い 従来の方法で酵母をそだてつつ，石挽の粉、 ゆっくり低…

＊新しい酵母の使い方を 教わりました＊ぶどう酵母で さっくり軽やか食感朝、トースターから こおばしいパンを焼く香りが 漂ってくると 何とも幸せな気持ちになります。そのトーストが 一段とこおばしい香りを放ち、カリカリ食感も大満足の パンドミーは 軽…

レッスンの更新する前に おこがましくも 既に何度か 我が家でこのパンを焼いています。クラストがカリッとこおばしく 中は弾力があり 噛むほどに 吟味されたお粉の配合の美味しさに はまっております。バケット成型で 焼いています。（下画像。ちょっと歪ん…

これから春がやってくるのだろうか？と、思えるような寒さ。温度も低く､この時期には珍しく 床暖のお世話になりました。案の定、天然酵母使用のパンの発酵時間が長引き 深夜になって ようやく焼成出来る状態に。深夜の創作活動 連休にかけて 久しぶりの親戚…

4月のパンレッスン断面が何てきれいなパンでしょう！こんな夢のあるパンを教わってきました。きれいな焼き色に仕上がるように そしてクープの入れ方等の工夫で クラストと中との食感のコントラストが楽しめる ピンクのカンパーニュ、デザートとしてのアレン…