高加水カンパーニュ

＊High Hydration Bread＊

半年間、試行錯誤を重ねられた　取り扱いの難しい高加水カンパーニュ　教えていただきました

highly hydrated doughは　水分量が多く　英語のレシピ本などで　この生地の状態をslack、つまりだらけたと　表現されています。その通りで　べたべたとしていて　もたもたしていると　手について　形が定まりません。難しい上、焼成中も　時々様子をみなければならず・・・・

何度も試行錯誤され　私達にも出来るよう　色々考慮して下さったこのパン、気泡が　上手に焼けると蜂の巣のようになるそうです。オリ-ブオイルとよくあって　もっちりとした食感が　たまりません。

時間も手間もかかるこのパン、集中度も高めてということで　一点集中　念願の高加水カンパ−ニュレッスン。お料理も　色々ご用意下さって　まさに、夏の宴！楽しませて頂きました。

お土産パンいただいたマッスルは　うまいなぁ〜！また、チャレンジする目標が加わりました。
充実レッスン、有難うございました。