少し前のことになりますが ３日がかりで 本格的パネトーネ復習しました。酵母を３回繋いで種起こし、中種を作り、そして本捏、焼成と 細切れにはできますが 長時間の関わりです。
お心にとめていただき、わざわざ私のスケジュールに合わせて入れてくださったレッスン、きちんと復習しないと申し訳なく 真面目にチャレンジしました。
お菓子やパン作りには 計算も必要で またある意味では化学でもあります。でも、何とか完成でき、久しぶりに達成感を味わいました。お味も そこそこ上等でした。でも、まだまだ完成到達度は低いです。
発酵と生地を休ませることの工程を繰り返し手間がかかるので 現在では、本格的なパネトーネは、発祥の地、イタリアでも 家庭では焼かず パン屋さんかお菓子やさんで調達することが多いと聞いています。
酵母は 乳酸菌の入った特殊な酵母使用で それ自体天然の保存食としての役割をなし この酵母を使用して焼いたパネトーネ、驚くほど日持ちするそうです。でもやはり、新鮮な間に食べたいですね。
