2019-03-08 ■ [パン] ペ−ストリー 先日、2日連続の講習を受けてきました。折り込み生地は 温度にとても左右されるので 暖かい時期には難しく この時期にしか講習はありません。何度受講しても 難しく 粉の種類、配合、酵母、バターの種類などによって できあがりも 味も変わってくるようです。早く復習しないと、温度があがってしまう・・・!思い立ったらいつでも出来るように 粉類は冷やしてありますが・・・2〜3日かけて 何度も生地を冷やし、休ませると良いようです。