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[暮らし] もうすぐ立春

この数年間、コロナ禍で　無意識のうちに自主規制をかけているような・・・閉塞感が表に出てくることがある。今日は、そんな日だったかな？

単純作業、金柑のヘタをとり、皮をプツプツとついて・・・そしてシロップ煮。ビーツ糖を総量の40%くらい使用したが　もう少し増量した方が良かったかな。ビーツ糖は　さっぱりした甘さ。灰汁も少なく　おいしい金柑です。

大寒のこの時期、雑菌の繁殖も抑えられ　発酵食品を作るのに適していると言われています。醸造するのに　日本は水にも恵まれているのですが　確かに　水質によってお茶の味や　ご飯の味が変わりますね。水に流す、水掛論など　なかなか英訳してもニューアンスが伝わりにくい水文化が　我が国にはあります。